Kávé tulajdonságainak mérése
A jó kávé nem pusztán recept kérdése: a víz összetétele, a kioldódás és az ital szárazanyag-tartalma is mérhető. Ebben a kategóriában olyan műszereket találsz, amelyekkel a kávékészítés technikai oldalát lehet ellenőrizni.
A barista gyakorlatban a víz jellemzően friss szagú, színtelen és klórmentes; a TDS nagyjából 75–250 mg/l között, a pH pedig körülbelül 6,5–7,5 között elfogadható. A pontos célérték a kávétól, a géptől és a recepttől is függ.
5 termék
AD111
AD‑111 hordozható pH / mV / hőmérséklet / ORP mérő – stabil pontosság bárhol, bármikor
66 040 Ft
-28%AD1020
AD1020 – Professzionális laboratóriumi pH mérő mikroprocesszorral és USB adatmentéssel
139 700 Ft
100 330 Ft
COM100-KAVE
COM-100 kávé TDS mérő – pontos vízminőség-ellenőrzés a megfelelő kávéért
32 000 Ft
PH200
PH-200 pH-mérő kávéhoz – a főzővíz és a kész kávé savasságához
34 000 Ft
CSOMAG-COM100PH200
Professzionális pH és EC mérő szett – PH-200 és COM-100 műszerekkel, kalibráló oldatokkal
66 040 Ft
Kávékémia röviden
A pörkölt kávé vízben oldható anyagainak aránya, a főzési idő és a vízhőmérséklet együtt határozza meg az ital karakterét. Ha túl kevés anyag oldódik ki, a kávé vékony és üres lesz; ha túl sok vagy nem kívánt komponens kerül az italba, keserű és kellemetlen ízek jelenhetnek meg.
A kész kávé erősségét a teljes oldottanyag-tartalom, vagyis a TDS írja le. Ezt kávés refraktométerrel lehet mérni. Az extrakciós arány azt mutatja meg, hogy a pörkölt kávéból mennyi oldódott ki a főzés során; a TDS-értékből, a felhasznált kávé mennyiségéből és az ital tömegéből számolható.
A cél nem az, hogy minden kávé ugyanazt a számot adja, hanem hogy a recept ismételhető legyen. Ha mérsz, könnyebb elkülöníteni, hogy a víz, az őrlés, az adagolás vagy a főzési idő okozza-e az eltérést.
Nem biztos, melyik műszer kell?
Válaszolj két-három kérdésre, és megmutatjuk, mit vennénk a helyedben ebben a témában.
Segítsetek választaniSegítünk kiválasztani a megfelelő műszert
Írd meg, mit szeretnél mérni – és mi javasoljuk a számodra ideális műszert. Általában 1 órán belül válaszolunk.
Írj nekünk