Professzionális mérőeszközök, a jövő mezőgazdasági szakembereinek! 

gazdaüzlet logo

Kérdése van? +36-205466451

Kategóriák
gazdaüzlet logo

Kérdése van? +36-205466451

  • Kategóriák
    • % Akciós termék
    • Mezőgazdasági mérések
    • Feldolgozóipari mérések
    • Borászat - Pálinkafőzés mérések
    • Állattenyésztési mérések
    • Agrártudományi mérések
    • pH mérők
    • Vezetőképesség (EC) mérők
    • Talajnedvesség mérők
    • Refraktométerek
    • Tápoldatozók és monitorok
    • Gyorstesztek
    • Víztisztítók
    • Egyéb mérőműszerek
  • Blog
    • Cefrekémia
    • Borászat
      • Borászati Fotométerek
      • A BOR FONTOS ÖSSZETEVŐINEK A MEGHATÁROZÁSÁRÓL
    • pH, EC mérés
      • EC és pH mérés talajban
      • A "titkos " receptek - Kerti növények számára legkedvezőbb pH és EC értékek
  1. Borászat
  1. Blog
  2. Borászat
  3. A BOR FONTOS ÖSSZETEVŐINEK A MEGHATÁROZÁSÁRÓL

A BOR FONTOS ÖSSZETEVŐINEK A MEGHATÁROZÁSÁRÓL

 

 

A BOR FONTOS ÖSSZETEVŐINEK A MEGHATÁROZÁSÁRÓL

 

VÉGRE megvan az, amire a borászok vártak!

ONE multiparaméteres félautomata analizátor!

És mennyi mindent túd!

ONE félautomata analizátor egy kompakt kisméretű, egyszerű, de nagy tudású fotométer a kémiai, enzimatikus és kolorimetrikus mérések elvégzésére az élelmiszer- és italgyártás ( borászat) területén, és nagyon hasznos a termelés minden fázisának az ellenőrzése során és a végtermék (bor) minőségének az ellenőrzésénél.

A ONE memóriájában az alábbi módszerek vannak előreprogramozva:

  • Borkősav,
  • Piroszőlősav,
  • L és D-tejsav,
  • L és D-Almasav,
  • L-aszkorbinsav,
  • D-glükonsav,
  • Ecetsav,
  • Citromsav,
  • Szabad és összes SO2, 
  • Acetaldehid, 
  • Glükóz-fruktóz,
  • Szacharóz,
  • Glicerin, ,
  • Teljes polifenolok,
  • Ammónium-nitrogén  és α-amino nitrogén,
  • Antociánok, Katekin,
  • Kálium,
  • Kalcium, Magnézium,
  • Réz, Vas, Kloridok,
  • Szín.

A ONE analizátor  az előreprogramozott több alkalmazási eljárások segítségével  képes egyszerű lépésekre lebontva végigvezetetni a felhasználót a mérési fázisokon, megkönnyítve a felhasználó munkáját.

Miért is fontosak ezek a paraméterek?

Alább egy kis magyarázat, amelyet a STEROGLASS cég reagenseihez ad.

 STEROGLASS MÓDSZEREK ÖSSZEFOGLALÓJA

 

CUKROK

Glükóz, fruktóz és szacharóz kapcsolódnak az ital alkoholtartalmához, mivel ezek az anyagok erjedése határozza meg a bor alkohol tartalmát, édességét és az energiáját. A glükóz/fruktóz meghatározását főleg azért végezzük el, hogy követni tudjuk a bor erjedési folyamatát  és meghatározzuk  a maradékot az erjedés végén. Az enzimatikus módszer már hivatalos eljárást több szervezetnél, olyanoknál mint az OIV. Annál is inkább , mert a Fehling féle módszer meglehetősen bonyolult és nem is határozható meg vele a pentóz cukrok, amelyek viszont erjeszthetőek, mint a szacharóz.

 

KÉN-DIOXID

SO2 antioxidáns és antiszeptikus funkciója jól ismertek. Az SO2 meghatározását a bor előállításának minden fázisában el kell végezni , kezdve a musttól végezve a palackozással. A hivatalosan elfogadott lepárlásos eljárás nem praktikus; a szokásos Ripper módszer jó eredményeket ad a fehér borok esetében, de nem vörösboroknál, ahol a polifenolok, tanninok és a szín interferenciája okoz gondot. A kolorimetriás módszer jól korrelál a hivatalos eljárással.

 

POLIFENOLOK

A polifenolok rendkívül fontosak, mert ezek az anyagok határozzák meg érzékszervi szempontból bort. Már jelen vannak a mustban is, az antocianinok és tanninok közötti folyamatos polimerizációs folyamatoknak köszönhetően idővel nő a koncentrációjuk.
Fontos még, hogy ellenőrizze polifenolok tartalmát a szőlőben, az érés megfelelő állapotának a meghatározásához.

 

GLICERIN

A glicero-piruvát erjesztési folyamat eredményeként termelődik a glicerin, amelyik  nagyban hozzájárul a bor  harmonikus ízének, a bor testességének és kerekségének a formálódásához.

Minden uj fermentációs folyamat után célszerű meghatározni a glicerin koncentrációt. Az  enzimatikus Trinder végpontos reakció módszer extrém egyszerű és pontos.

 

GLÜKONSAV

Szerves sav, amelyik a glükózból termelődik az aldehid funkciós csoport oxidálása által , a penészgombákban jelen lévő  enzimek segítségével. Az elemzést elvégezzük a nyersanyagban, a mustban és a borban. Nagyon fontos minőségi információ az importőrök és a felhasználók számára, akik különböző eredetű  szőlőkkel dolgoznak. Az enzimatikus analitikai módszer gyorsabb és pontosabb.

 

 

PIROSZŐLŐSAV


Szerves sav, amelyik a  glicero-piruvát erjesztési folyamat eredményeként termelődik. A fermentáció nem tiszta alkoholos erjedést biztosit, a cukor molekulák egy része glicerinné és piroszőlősavvá változik a glicero-purivát fermentációs ciklusban. A piroszőlősav meghatározása nagyon fontos a fermentációs folyamat ellenőrzésénél, különösen annak fényében, hogy könnyen reagál az SO2-vel.

 

ALMASAV

Szerves sav, természetes módon jelen van a must és a borban (kezdeti koncentrációja körülbelül 1,5 g / l és 3,5 g/l között). A kezdeti ellenőrzés meg tudja határozni az érés folyamatának a fázisát és azt követően, a almasav-tejsavas erjesztés után, kimutatni a fermentáció végét.  A D almasav jelenléte nagyobb savasságot ad a boroknak az almasav fermentáció után. D izomer stabilabb és ellenáll a metabolizálásnak az almasav baktériumok által.

 

R.A.N. (READILY ASSIMILABLE NITROGEN - Könnyen fermentálható nitrogén, Formol szám)


R.A.N. az ammónium-nitrogén és alfa-amino-nitrogén  összege. Ezek az anyagok nagyon fontosak a fehérje stabilitásával kapcsolatban és  a bor  "hitelességének" a biztosításában: ammónia nitrogént  adhatnak a  szőlőből származó aminosavak hiányának az elfedésére. A rendelkezésre álló nitrogén (RAN) szintén nagyon fontos tényező annak megállapítására, hogy van-e elegendő tápanyag a mustokban az alkoholos erjedésért felelős élesztők szaporodásának a biztosítására. Ez a módszer helyettesíti a formalin alapú módszert, amelyik anyaga rákkeltőnek bizonyult! Valójában ammónium-nitrogén és α-amino-nitrogén számának az összege megfelel a Formol számnak.

 

BORKŐSAV

Ez a szerves sav specifikus a szőlő esetében, a legfontosabb a fix savak közzül, a legerősebb sav, mivel legnagyobb szinten disszociált, és a leginkább ellenálló a lebontó baktériumok ellen. A borkősav koncentrációja csökken a kálium-bitartarát csapadék keletkezésével a borkősav stabilizációjának a folyamata során. Meg kell mérni az értékét mind a mustban, úgy a borban is a borkősav stabilizációja után és a palackozás előtt. A kolorimetriás módszert nagyon egyszerű alkalmazni.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vásárlói fiók
  • Belépés
  • Regisztráció
  • Profilom
  • Kosár
  • Kedvenceim
Információk
  • Általános szerződési feltételek
  • Adatkezelési tájékoztató
  • Fizetés
  • Szállítás
  • Elérhetőségek
Labornite Kft.
  • 4033 Debrecen, Szondi u. 12
  • +36-205466451
  • info@labornite.hu
  • facebook

Webáruház készítés
Árukereső.hu Árukereső.hu
argep.hu
arcedula.hu
vatera.hu
shopmania.hu
olcsobbat.hu
A kényelmes és biztonságos online fizetést a Barion Payment Zrt. biztosítja, MNB engedély száma: H-EN-I-1064/2013. Bankkártya adatai áruházunkhoz nem jutnak el.
Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
  • % Akciós termék
  • Mezőgazdasági mérések
  • Feldolgozóipari mérések
  • Borászat - Pálinkafőzés mérések
  • Állattenyésztési mérések
  • Agrártudományi mérések
  • pH mérők
  • Vezetőképesség (EC) mérők
  • Talajnedvesség mérők
  • Refraktométerek
  • Tápoldatozók és monitorok
  • Gyorstesztek
  • Víztisztítók
  • Egyéb mérőműszerek
  • Blog
    Blog
    • Cefrekémia
    • Borászat
      Borászat
      • Borászati Fotométerek
      • A BOR FONTOS ÖSSZETEVŐINEK A MEGHATÁROZÁSÁRÓL
    • pH, EC mérés
      pH, EC mérés
      • EC és pH mérés talajban
      • A "titkos " receptek - Kerti növények számára legkedvezőbb pH és EC értékek
Pénznem váltás
Belépés
Regisztráció
Adatkezelési beállítások
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz (marketing, statisztika, személyre szabás) egyéb cookie-kat engedélyezhet. Részletesebb információkat az Adatkezelési tájékoztatóban talál.