Fotometria és zavarosság a borászatban: hat különböző vizsgálat
Az optikai műszerek nem ugyanazzal az elvvel mérik a bor minden összetevőjét. A fotometria például reagens hozzáadása után kialakuló színreakciót értékel; a zavarosságmérés fényszórást vizsgál. Az eredmény egy meghatározott paraméterhez és eljáráshoz tartozik, nem a bor minőségének vagy biztonságának teljes igazolása.
Az áttekintő a korábbi cikk hat modelljét különbözteti meg. A történeti képek, típusnevek és tartozékadatok nem igazolják a mai elérhetőséget vagy csomagtartalmat. A régi forintárak és rendelési felszólítások nem aktuális ajánlatok. A konkrét típus útmutatójából ellenőrizze a reagenst, tartományt, mintakezelést és egységet.
HI 83740: réz
A réz a nyersanyagból, a növényvédelmi kezelésből vagy a feldolgozás során is a borba kerülhet. Koncentrációja és kémiai formája fontos lehet az oxidáció és a stabilitás megítélésében. A fermentáció során a kicsapódás és az élesztőkhöz kötődés változtathatja a réztartalmat, de a csökkenés nem garantálható egyetlen százalékos tartománnyal.
A HI 83740 fotometriás rézmeghatározásra szolgáló műszer. A gyártó kompatibilis reagenskészletének ismertetője a reakciót és annak alkalmazását írja le. Ellenőrizni kell a vizsgált formákat, a minta-előkészítést és az interferenciákat. Egyetlen eredmény nem azonosítja a szennyeződés forrását vagy az összes rézformát.
A régi cikk koncentrációs példái nem minden borra érvényes érzékszervi, toxikológiai vagy jogi határértékek. Egy fehér köd vagy vörösesbarna csapadék színe önmagában nem bizonyítja annak összetételét. A régi fotón látható műszer és tartozékok nem igazolnak jelenlegi csomagot vagy egy konkrét minta mérési eredményét.
HI 83741: vas
A vas származhat a nyersanyagból vagy a feldolgozó eszközökkel való érintkezésből. Oxidációs állapota és a bor további összetevőivel, például foszfátokkal és fenolos anyagokkal való kölcsönhatása befolyásolhatja a zavarosságot és a csapadékképződést. Az analitikai összérték nem ad automatikusan Fe(II)/Fe(III) arányt.
A HI83741-20 gyártói ismertetője a HI 83741-hez tartozó vasvizsgálatot tárgyalja. A szövegben szereplő foszfátok a borban lehetséges kölcsönhatás résztvevői; ez nem jelenti, hogy a műszer foszfátot is mér.
A korábbi koncentrációs tartomány nem általános követelmény minden szennyeződésmentes borra. Megemelkedett vastartalom vagy csapadék esetén az okot és az eredményt megfelelő vizsgálattal kell tisztázni. Egyetlen vasérték alapján citromsavat hozzáadni nem általános stabilizálási eljárás. A régi „fehértörés” és „kéktörés” elnevezések sem helyettesítik a hiba okának azonosítását.
HI 83742: szín és fenolos összetevők
A bor színe több vegyülethez, azok állapotához, a pH-hoz és az érlelés során zajló átalakulásokhoz kapcsolódik. A sárga szín nem tulajdonítható általánosan egyetlen összetevőnek. A részecskék, a zavarosság és a hibás hígítás megváltoztathatják az optikai eredményt. A szükséges mintakezelést, oldószert és hígítást mindig a módszer alapján kell kiválasztani.
A HI 83742 szín- és fenolvizsgálatokhoz használható. A direkt színmérés és a reagensreakcióval kialakított fenolindex eltérő meghatározás. A gyártó fenolreagens-ismertetője a konkrét reakcióhoz tartozik; a reakció eredménye nem az összes különálló fenolos vegyület koncentrációlistája.
A Folin–Ciocalteu-típusú jel módszer szerinti index, nem kizárólag „kötött fenolok” szelektív mérése. Más redukáló összetevők is hozzájárulhatnak a válaszhoz. Egy direkt spektrofotometriás eljárás sem nevezhető minden célra kevésbé pontosnak. Csak összeillő módszerekkel és eredményjelöléssel kapott értékek hasonlíthatók össze.
HI 83746: redukáló cukrok
A glükóz és a fruktóz a szőlő fontos erjeszthető cukrai. Követésük segítheti az érettség és az erjedés értékelését, de a szüret időpontját és a szőlő értékét nem kizárólag a legmagasabb cukortartalom határozza meg.
A HI83746 gyártói dokumentációja Fehling-reagensekkel és fotometriás kiértékeléssel dolgozó módszert ír le. A reakció nem automatikusan a glükóz és fruktóz szelektív összegét vagy kizárólag a maradék erjeszthető cukrot méri: nem erjeszthető redukáló anyagok, például pentózok is hozzájárulhatnak.
A fenolos összetevők és a szín miatt az adott módszer külön előkészítést, például aktív szenes kezelést és szűrést igényelhet. A térfogatot, reakcióidőt, hőmérsékletet és a hígítás figyelembevételét az útmutató szerint kell betartani. Egy eredményből nem következik automatikusan a teljes kierjedés vagy a kész bor tényleges alkoholtartalma. A potenciális alkohol becslése külön feltételeken alapul, és nem alkoholtartalom-mérés vagy automatikus cukoradagolási útmutató.
HI 83748: borkősav és tartarátsók
A borkősav és sói, köztük a kálium-hidrogén-tartarát és a kalcium-tartarát, szerepet játszanak a savasságban és a kristályos stabilitásban. A külön borkősav-meghatározás eredménye nem azonos a borkősav-egyenértékben kifejezett titrálható savtartalommal. Az egyező g/l egység nem jelent egyező paramétert.
A kristályosodást a hőmérséklet, az alkohol, a pH, a telítettség és más összetevők is befolyásolják. A HI 83748 mérésénél a konkrét minta-előkészítést, reakciót és eredménykifejezést kell követni. A borkősav-koncentráció egyedül nem bizonyítja minden tartarátsó stabilitását.
A hűtés alkalmas eljárás része lehet a kálium-hidrogén-tartarát stabilizálásánál, de nem garantálja minden instabilitás megszüntetését, különösen a kalcium-tartarátét. A korábbi koncentrációk, hónapokban megadott példák és pH-változások nem általános határértékek vagy garantált időtartamok. A fehérjék, polifenolok és más makromolekulák befolyásolhatják a kristályképződést, de nem bizonyítják automatikusan annak kizárását. A kristály látványa önmagában nem biztonsági minősítés.
HI 83749: zavarosság, fehérjestabilitás és bentonitpróba
A HI83749 gyártói ismertetője zavarosságmérést és Bentocheck vizsgálatot ír le. A zavarosság optikai paraméter; nem közvetlen bentonit- vagy fehérjekoncentráció. A megfelelő reagenssel végzett teszt és a laboratóriumi kezelési próbák segíthetik a fehérje-instabilitás és a konkrét bentonit szükséges mennyiségének értékelését.
A különböző bentonitok hatása eltérhet; a laborpróbát a ténylegesen használt termékkel és annak előkészítési módjával kell végezni. A túlzott derítés befolyásolhatja a színt, ízt, testességet és az üledék miatti veszteséget. A régi cikkben szereplő adag nem általános előírás fehér-, rozé- vagy vörösborra. A magasabb fenoltartalmú vörösbor sem tekinthető minden esetben biztosan fehérjestabilnak.
Az átlagolás és az időbeli mérési sorozat segítheti az összehasonlítást, de nem szünteti meg a hibás kalibrálás, a buborékok vagy a szennyezett küvetta hatását. A látható zavarosság hiánya nem bizonyítja teljes körűen a későbbi stabilitást. A vizsgálatot az alkalmazott módszerrel együtt kell dokumentálni.
A mérési sorozat előkészítése
- Határozza meg a paramétert, az egységet, a mintatípust és a döntési célt.
- Vegyen reprezentatív mintát, és készítse elő az adott eljárás szerint.
- Ellenőrizze a küvetták tisztaságát, a térfogatokat és a reagensek tételét, használhatóságát.
- Végezze el az előírt nullázást vagy kalibrálást és a szükséges kontrollt. A nullázás nem szüntet meg minden kémiai interferenciát.
- Tartsa be a reakcióidőt, a hőmérsékletet és a vegyszerek kezelési előírásait.
- Szokatlan eredmény esetén ellenőrizze az előkészítést, és használjon megfelelő kontrollt vagy független módszert.
A történeti csomagadatok nem helyettesítik a konkrét ajánlatot és az aktuális műszerútmutatót. Egy gyors kijelzett eredmény nem minősíti automatikusan a teljes bortételt.
