A bor összetevőinek vizsgálata ONE félautomata analizátorral
A borászati ellenőrzésben egyetlen mérési adat nem ad teljes képet. A cukrok, a szerves savak, a kén-dioxid és más összetevők eltérő információt adnak a szőlőről, az erjedésről és a palackozás előtti állapotról. A Steroglass ONE félautomata analizátor élelmiszerek és italok enzimatikus és kolorimetriás vizsgálatára szolgál. A módszert a keresett összetevő és a minta alapján kell kiválasztani.
Mit végez a készülék, és mi marad a kezelő feladata?
A gyártói áttekintő előre beállított, Steroglass-reagensekhez optimalizált módszereket, lépésenként vezető grafikus felületet, küvetta-inkubáló helyeket, abszorbancia- és koncentrációkijelzést, beépített eredménynyomtatást, valamint a reagensvak és a módszerkalibrálás tárolását ismerteti. A konkrét konfigurációt és a kompatibilis teszteket a készülék aktuális dokumentációjában kell ellenőrizni.
A félautomata működés nem szünteti meg a mintavétel, a minta-előkészítés, a pontos pipettázás és a minőségellenőrzés szükségességét. A Hyperlab automata sorozat mintavételi és adagolási funkciói nem tulajdoníthatók automatikusan a ONE modellnek. A gyártói ismertető nem igazolja minden teszt telepítését vagy a teljes reagensválaszték tartozékként történő szállítását.
A korábbi áttekintőben szereplő paraméterek
- Cukrok: glükóz, fruktóz és szacharóz.
- Szerves savak: borkősav, piroszőlősav, citromsav, ecetsav, D-glükonsav, L-aszkorbinsav, valamint D- és L-almasav, D- és L-tejsav.
- További összetevők: szabad és összes SO₂, acetaldehid, glicerin, ammónium-nitrogén és α-amino-nitrogén, polifenolok, antociánok és katechinek.
- Ionok, fémek és szín: például kálium, kalcium, magnézium, réz, vas, kloridok és a bor színének egyes vizsgálatai.
Ez a felsorolás vizsgálati lehetőségeket mutat be, nem egy ellenőrzött aktuális csomag tartalmát. Minden paraméternél külön kell igazolni a megfelelő módszert, reagenskészletet, mérési tartományt, egységet és mintatípust.
Cukrok és az erjedés követése
A glükóz és a fruktóz a szőlőmust fontos erjeszthető cukrai. Vizsgálatuk az erjedés alatti fogyást és a maradék koncentrációt segít követni. A szacharózt a meghatározására szolgáló külön eljárással kell vizsgálni; a hidrolízis nélküli szacharóz nem redukáló cukor.
A glükóz és fruktóz enzimatikus meghatározása nem azonos valamennyi redukáló anyag mérésével. A Fehling-reakcióhoz olyan anyagok is hozzájárulhatnak, amelyek a szokásos borászati erjedésben nem erjeszthetők, például egyes pentózok. Az eredeti szöveg ezeket tévesen kezelte a szacharózhoz hasonló erjeszthető cukrokként. Az induló cukorkoncentráció önmagában nem határozza meg a kész bor tényleges alkoholtartalmát.
Szabad és összes kén-dioxid
A SO₂ szerepet játszik az oxidáció és a mikrobiológiai változások elleni védelemben. A szabad és az összes kén-dioxid külön analitikai paraméter; értelmezésükhöz a pH, a mintatípus és a technológiai cél is szükséges. A bor színe, zavarossága és más összetevői módszertől függően zavarhatják a vizsgálatot.
A titrimetriás, elválasztásos és fotometriás eljárások alkalmazási feltételei eltérnek. Egy kolorimetriás teszt és egy referenciaeljárás megfelelő egyezése nem feltételezhető minden bormintánál. A reagensutasítás szerinti előkészítés és az interferenciák ellenőrzése szükséges.
Polifenolok, antociánok, katechinek és szín
A fenolos összetevők szerepet játszanak a szín, a fanyarság és a bor fejlődésének alakulásában. A vizsgálatok támogathatják a szőlő, a héjon áztatás és az érlelés értékelését. Egyetlen index nem írja le az összes érzékszervi tulajdonságot. A polimerizáció és más átalakulások megváltoztathatják az analitikai választ, de nem jelentik a teljes polifenol-koncentráció szükségszerű növekedését.
Glicerin, glükonsav, piroszőlősav és acetaldehid
A glicerin az erjedési anyagcseréhez kapcsolódik, és hozzájárulhat a bor testességének érzékeléséhez. Meghatározása kiegészíti a bor összetételének vizsgálatát, de önmagában nem bizonyítja a minőséget vagy az eredetet. Egy enzimatikus, például Trinder-típusú reakcióval dolgozó teszt pontosságát nem lehet a minta, a pipettázás, a hőmérséklet és az interferenciák figyelembevétele nélkül garantálni.
A glükonsav a glükóz oxidációjával összefüggésben információt adhat a kiinduló anyag változásairól. Egyetlen koncentráció nem azonosítja biztosan a változás okát vagy egy tétel minőségét. A piroszőlősav és az acetaldehid az erjedési anyagcserével kapcsolatos, és szerepet játszhat a kén-dioxid megkötésében. Ezeket az adatokat a folyamat és a többi vizsgálat mellett kell értelmezni.
Almasav és tejsav
Az almasav mennyisége a szőlőfajtától, az érettségtől és a körülményektől függ; a korábbi cikkben szereplő kezdeti tartomány nem általános követelmény. Az L-almasav és L-tejsav követése segítheti az almasav-tejsavas erjedés ellenőrzését. A folyamat végét megfelelő analitikai feltétel és kimutatási vagy meghatározási határ alapján kell megítélni.
A D- és L-izomereket külön kell kezelni. Egy L-almasavra szelektív teszt nem ad automatikusan D-almasav-eredményt, és az izomerek biológiai viselkedése sem tekinthető azonosnak. Egy izomer jelenléte önmagában nem igazolja a termék eredetét vagy történetét.
RAN: a könnyen asszimilálható nitrogén értékelése
Az ammónium-nitrogén és az α-amino-nitrogén megfelelő módszerrel külön vizsgálható, és az élesztők nitrogénellátásának értékelésében használható. Az eredmények összeadásához egyező egység és a ténylegesen mért vegyületcsoportok ismerete kell. Nem minden mustban lévő nitrogén azonos mértékben hasznosítható.
Az enzimatikus meghatározások összege nem tekinthető ellenőrzés nélkül a formolszámmal azonos eredménynek: a mérési elvek és a zavaró hatások eltérnek. Az enzimatikus eljárás az adott vizsgálatból kiválthatja a formaldehid használatát, de saját reagenseinek kezelésére továbbra is azok előírásai vonatkoznak. A nitrogénmérés önmagában nem bizonyítja a fehérjestabilitást vagy a bor eredetiségét.
Borkősav és stabilizálás
A borkősav fontos összetevője a szőlőnek és a bornak. A tartarátsók, például a kálium-hidrogén-tartarát kiválása módosíthatja a koncentrációját. A stabilizálás előtti és utáni, azonos alkalmas módszerrel végzett vizsgálat segítheti a folyamat követését. A borkősav specifikus koncentrációja nem azonos a borkősav-egyenértékben kifejezett titrálható savtartalommal.
Összehasonlítható eredmények feltételei
- Határozza meg a keresett paramétert, a mintát, az egységet és a döntési célt.
- Ellenőrizze a módszer, a reagenskészlet és a műszer kompatibilitását.
- Tartsa be az előírt mintakezelést, hígítást, reakcióidőt és hőmérsékletet.
- Használja az előírt vakmintát, kalibrálást és kontrollmintákat.
- Rögzítse a mintaazonosítót, a reagens tételét, az eltéréseket és az értékelés módját.
A Steroglass gyártói áttekintője a készülékek és tesztek megismerését segíti. Egy konkrét meghatározásnál a hozzá tartozó aktuális eljárás az irányadó. A készülék nem helyettesíti a laboratóriumi minőségbiztosítást és az eredmények szakmai értelmezését.
