Új jelszó kérése
MINDEN TERMÉKRE!
Miért Minket válasszon?

Miben Segíthetünk?

info@labornite.hu 

Tel: 0652/445-755

Munkanapokon 8-18ig

100% Minőség

 

Közösségi oldalak
TOP termékek
Fizetési megoldás
Tanúsítvány
Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
Kapcsolat
Labornite Kft., 4033. Debrecen, Szondi u. 12,
Telefon: +36-52/445-755. .
Tudásbázis
2016.08.10 12:34

Mi kell ahhoz, hogy 100kg cefréből, kiváló pálinka legyen? 7 pontos csekklista adalékanyagokról

 

 

1. pH érték beállítása

 

 

 

A 3-3,2 körüli pH érték azért megfelelő, mert ezen érték körül még hatékonyan dolgoznak az élesztők és az esetlegesen a cefréhez adagolt enzimeknek is megfelelő ez a környezet, de a baktériumoknak nem! Ezért sav hozzáadásával akadályozzuk a nem kívánatos baktériumok (ecetsav, tejsav, vajsav) fejlődését a cefrénkben és ez által mind a pálinka minőségét, mind az alkohol mennyiségét is növeljük. A cefre savazása kordában tartja a mérgező etil-karbamát képződését is. Ha a cefrét kierjedés után hosszabb ideig tárolni kell, akkor alkalmazhatunk savas utókezelést, beállítva a cefre pH értékét 2,8-3 szintre.


 

 

Ajánlott adagolás: 1-3g/kg gyümölcs savigény. Használat előtt fel kell oldani vízben .


Hatás: meggátoljuk a baktériumok elszaporodását, szebb illatú pálinkánk lesz, és jobb lesz az alkohol kihozatal!

2. Pektinbontó enzim használatahttp://www.gazdauzlet.hu/Pektinbonto-enzim-LALLZYME-HC



Gyümölcslevek és gyümölcscefrék pektintartalmának lebontására, létisztításra használható. A LALLZYME®HC-t Európában évek óta használják gyümölcscefrék feltárására, a préselhetőség javítására, létisztításra. A LALLZYME®HC hatására csökken a cefre viszkozitása, alapvetően több aroma szabadul fel, gyorsul az erjedés, javul a cefre főzhetősége.A gyümölcsökhöz feltárás, cefrézés során adagolható. Létisztításhoz elsősorban ezt az enzimet ajánljuk, mivel igen erős celluláz és hemicelluláz mellékaktivitása van. A LALLZYME®HC azonnal megkezdi a pektin lebontását.

 

Ajánlott adagolás:2-3g/100kg cefre vagy 2-3g/100 l vízzel hígított cefre. Használat előtt fel kell oldani vízben.Birsalma és almacefréknél különösen ajánlott!


Hatás: jobb, gördülékenyebb erjedés, több aroma és alkohol.

3. Oxidációt megelőző élesztőtápanyag használata

 




Használatával illatosabb, frissebb lesz a cefre és a pálinka. A savazás és a pektinbontó bekeverése után célszerű belekeverni. Hosszú cefretárolás esetén a kissé oxidálódott, elöregedett cefrék visszafiatalítására is alkalmas.

 

Ajánlott adagolás: 30g/ 100 l cefre.

Hatása: fajtajellegesebb, teltebb pálinka, kevesebb előpárlat



 

 

4. Beoltás fajélesztővel



Uvaferm 228Uvaferm CMDanstil AUvaferm PMUvaferm SC



A fajélesztővel sokkal magasabb alkoholkihozatal érhető el, mint spontán erjedés esetén. Nézzük a különböző gyümölcs fajtákhoz leginkább megfelelő fajélesztő fajtákat:

Almatermésűek Csonthéjasok Bogyósok Egyéb
  • alma
  • körte
  • birsalma
  • birskörte
  • vadalma
  • vadkörte
  • sárga és őszibarack
  • szilva
  • meggy
  • cseresznye, vadcseresznye
  • kökény, som
  • galagonya
  • málna, szeder
  • földieper, faeper
  • fekete és piros ribizli
  • bodza
  • szőlő, törköly
  • csipke
  • madárberkenye, boróka
  • sárgarépa, cékla
  • pritamin paprika
  • spárga
  • vegyes gyümölcs
  • citrusfélék
  • füge, datolya

Uvaferm 228: elegáns, kiemelten fajtajelleges illat és íz


Uvaferm SC: gyümölcsészteres, illatos pálinka


Danstil A: megbízható erjedés, gyümölcsös aromák, ízek

Uvaferm CM: csonthéjasok élesztője, a legszebb gyümölcsre jellemző illatok, aromák


Uvaferm 228: nem teljesen érett baracknál szép fajtajelleges párlat


Danstil A: megbízható erjedés, szép barackos aromák, ízek

Uvaferm 228: fajtajelleges bogyós és szőlő pálinka


Uvaferm CM: magas cserzőanyag tartalmú gyümölcsök erjesztése a legkiválóbb élesztő (madárberkenye, boróka, stb)


Danstil A: gyümölcsészteres, illatos pálinka


Uvaferm PM: aszútörköly pálinka

Uvaferm CM: megbízható erjedés, gyümölcsös aromák, ízek


Danstil A: megbízható erjedés, gyümölcsös aromák, ízek


Uvaferm SC: gyümölcsészteresebb párlatok


Ajánlott adagolás: 20g/ 100 kg cefre. Rothadás esetén 30-50g / 100kg cefre

Hatása: gyors erjedés, több alkohol, aromagazdag pálinka


 

 

5. Élesztőtápanyag adagolása





Használatával tisztaízű, összetettebb íz és illatvilágú pálinka erjeszthető. Az egyszerű ammóniumsós tápanyag pótlással szemben az UVAVITAL használata csökkenti a képződő etil-karbonát, kén-dioxid, és egyéb erjedési melléktermékek (ecetsav,acetaldehid,piruvát, stb.) mennyiségét. Hatására több érzékszervilegunk számára pozitív hatású aromaanyag (pl. észterek) képződnek, és javítja az alkoholkihozatalt is. Nagyon magas cukortartalmú gyümölcsök esetében 3x10g / 100 liter dózisban is használhatjuk, cukorfogyáshoz arányosan adagolva.



 




Ajánlott adagolás: 20g/ 100 kg cefre. Használat előtt fel kell oldani vízben.

Hatása: jobb alkoholkihozatal, szebb illatok, ízek.

6. Habzásgátló használata




Gyümölcs- és szeszcefrékhez, borseprőkhöz. Vízbázisú szilikon habzásgátló anyag. Erjedési habképzés megelőzésére, habzás fellépése után annak megszüntetésére, a főzőüstben a habzás megakadályozására vagy megszüntetésére.

 


Adagolás: 5-10 ml/ 100 l cefre 

Hatása: habzást hatékonyan gátolja, illetve megszünteti



 



7. Aromafelszabadító enzim használata




A Lallzyme® βszelektált enzimek keveréke, mely illatos gyümölcsök cefréiben (muskotály szőlők, vilmoskörte, birsalma, birskörte, bogyósok stb.), illatos és bukéborok újboraiban képes felszabadítani a cukrokhoz (glükóz, arabinóz, ramnóz, apiózstb.) kötött potenciális fajtaaroma okozó aromaanyagokat. Az aromának ez a cukrokhoz kötött része a cefrében kötötten, nem lepárolhatóan, illat és íz szempontjából inaktívan maradna. Ezt lehetfelszabadítani a Lallzyme® β-val. Az így felszabadított aromaanyagok javítják a párlat és a bor fajtaaromáját mind ízben, mind illatban.



 




Adagolás: 5g / 100 l cefre 

Hatása:
kezelés gazdagabb, tisztább fajta és termő helyi jelleg kifejlődését teszi lehetővé. Az aroma stabilitása és gyümölcsös karaktere borokban hosszan megőrződik az érlelés, tárolás során is.

 

Webáruház készítés